ひがしやまの季節

　干し芋を「ひがしやま」と言います。高知県の大月町竜ケ迫（たつがさこ）地区がその産地です。６月ごろ芋を植え、１２月ごろ掘り出し、大きな釜にお湯を入れまして１晩茹でるそうです。それから芋を海岸淵の干し台に置いて干すそうです。

　現地は海に面し、急な斜面が続きます。竹などで作られえた干し台で芋は風にさらされます。特に晴天で冬型の気象配置は西高東低。北西の風が吹き付けます。その冷たい風の中で、ひがしやまは甘みが増すのです。

　芋が半分になるまで干します。ポテトファーム・はまださんところのひがしやまは絶品です。お話によりますと３週間程度干すそうです。添加物はなく、繊維質の多いひがしやま。健康食品としても注目されているようです。